NOS VINS

Bien qu’encore jeunes, nos vignes produisent des raisins de qualité, gage de vins de qualité. Ils ont été élaborés avec rigueur et passion sous l’étroite supervision de l’œnologue professionnel Jérémie d’Hauteville, dont la notoriété et la réputation ne sont plus à faire.

Saint Pierre Le Vignoble est un vignoble nordique. Tous nos vins sont élaborés à partir de cépages rustiques et semi-rustiques bien adaptés à notre climat froid.

Pour qu’ils puissent exprimer leur plein potentiel aromatique et gustatif, nous apportons un soin particulier afin de préserver la qualité de nos raisins à chacune des étapes de l’élaboration de nos vins. Du champ jusqu’au chai rien n’est laissé au hasard.

Nos pratiques culturales, respectueuses de l’environnement, sont adaptées aux particularités de chaque cépage et de chaque parcelle de notre vignoble.  À l’approche de la période des vendanges, l’évolution de la maturité de chacune des parcelles est suivie de près afin d’établir un plan de vendange sélective. C’est une première étape vers l’élaboration de vins ayant chacun leur personnalité. Au chai, les  assemblages, le protocole de vinification et d’élevage complètent le travail de différenciation. Étapes importantes dans le processus de transformation, les fermentations s’effectuent dans des cuves thermo-régulées en acier inoxydable.

Vin blanc sec

Vendangé à la main, cet assemblage Acadie Blanc et Frontenac Blanc exprime des saveurs de fruits blancs. Désirée sur cette cuvée, la fermentation malo-lactique lui procure une bouche ample et ronde.

« Un livre est un objet mystérieux et une fois qu’il a pris son envol, n’importe quoi peut arriver »  Paul Auster

Vin blanc sec

Vendangé sélectivement à la main, en deux passages, cet assemblage Acadie Blanc et Frontenac Blanc est tout en fraîcheur. Les raisins cueillis plus tôt lui donne des notes d’agrumes et une acidité fraîche et naturelle alors que ceux récoltés plus tard lui apportent des saveurs de fruits exotiques et un bel équilibre.

« Trois choses font un savant homme:  la lecture, la conversation et la rêverie; l’une enrichit la mémoire, l’autre polit son esprit et la dernière forme son jugement.  »  Chevalier de Méré

Vin rosé

Vendangé à la main, cet assemblage Radisson, Frontenac blanc et Marquette est très aromatique. Avec sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa belle robe, Rosée Matinale est synonyme de soleil et de convivialité.

« L’esprit est à la beauté, ce que la rosée du matin est aux fleurs » François-Joachim-de-Pierre-de-Bernis

Vin rouge

Vendangé à la main, élaboré à partir du Marquette. Avec sa fraîcheur aromatique, aux notes de fruits noirs frais baignés dans du cacao. Un vin frais et souple.

« Montez sur une colline au coucher du soleil. Nous avons tous besoin de temps en temps d’une perspective et là, sur la colline, vous la trouverez »  Rob Sagendorph

Vin blanc mousseux (Brut)

Élaboré selon la méthode traditionnelle à partir d’un assemblage d’Acadie Blanc, de Frontenac Blanc et de Vidal.

« Le champagne est nécessaire en temps de défaite, et obligatoire en temps de victoire.  »  Winston Churchill

Vin blanc sec boisé

Vendangé à la main, élaboré à partir d’Acadie Blanc. Parfum d’Acadie est caractérisé par une belle intensité aromatique : floral (fleurs blanches, acacia), amande douce, soutenue par un léger boisé. Le boisé enrobe les arômes floraux dans des notes beurrées et légèrement vanillées. Du volume et une belle longueur.

« À quoi serviraient les expériences sans la perspective de les répéter? La vie, au fond, est un nombre infini de variations sur un même thème. » Antonine Maillet

Vin blanc de macération

Ce vin blanc de macération est élaboré à partir du cépage
Frontenac blanc. Avec sa belle robe jaune dorée, il exprime
des arômes d’orange et de coing ainsi que des notes florales.

Vin rouge sec

Cet assemblage de Marquette et de Petite Perle exprime des arômes de fruits noirs. Quoique discret son côté boisé lui procure une belle complexité.